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  盛夏,一有錢有閑更有家學淵源的北方友人攜一大家子慕世界陶瓷之都之名萬里遠來,由于我深陷加班之輪回而無法親自帶他前往,于是專門交代了在老家的同學招呼;爻讨H,他專門拐道前來道謝。本以為他萬里而來,一定要和我說說這次的買買買,結果他繪聲繪色地給我講起了苦菜湯的故事……

  從廈門走到德化,約摸兩個小時多點的路程,由于出門比較晚,到縣城正好午餐。第一道菜是個湯,一碗色澤呈黑色的湯,油好像不要錢似的,上面厚厚一層,湯色看起來還有點渾濁,幾根黑色滲入骨髓的大骨頭,還有幾條還可以看見油的半白花半黝黑的大腸,是對于幾乎不吃豬下水的北方人來說,真的令人感覺很不清爽的樣子;尤其問題更嚴重的是,撲鼻而來的就是一股臭臭的味道,仔細一想是“臭腳味”,而且是那種不止一天沒洗的那種味道。那一頓飯,主人很熱情,給每個人首先給每個人盛了滿滿的一碗湯,而飯吃完,那個湯還冒著熱氣等主人光顧。晚餐,東道主帶著他們去逛夜市吃小吃,最后停留在一家生意好到連走廊都是站著排隊的店,仔細一看,居然還有好幾個老外正好排在前頭。由于天氣炎熱,老人孩子一路旅途奔波加上逛了一下午,有點上火加上有點水土不服,在東道主的強烈建議和推銷下,尤其是前面的幾個老外居然狼吞虎咽悶聲出“good”的情景加持,他經過一番激烈的心理斗爭,終于硬著頭皮要了一個大碗,一家人分而食之。一開始,他說女眷和孩子幾乎是捏著鼻子往嘴里送的,然后大嚼猛咽;作為自命紳士的友人,自然是要范的,細嚼慢咽是常態,雖然他的內心一萬個草泥馬跑過。而就在他的細嚼慢咽之間,他說發現入口的苦菜清清淡淡的,幾乎沒有什么異味,唇齒間居然還回蕩著一種很獨特的清香:原始而野性。湯微苦,但苦中帶著清甜,就像小時候吃野果子的那種體驗。喝完之后,居然有一種很清涼的感覺,而之前的炎炎夏日的那種干渴的感覺一掃而光。更為神奇的是,第二天一早醒來,嘴里的小火泡神奇不見,這對于濕熱體質又奔波勞累來到另一片濕熱土地的他來說幾乎是一種奇跡;而孩子老人的水土不服也消失不見,神采奕奕。不用多說,他深切意識到這就是那臭死人的黑湯之神奇。第二天一早,不等東道主來,他們就自己在樓下到處找,居然找不到有賣的。后來,東道主告訴他,苦菜湯可不像快餐,那一口臭湯是需要功夫的。一番細細慢慢的解說,他才恍然大悟,慨嘆不枉此行,尤其給孩子上了一堂實實在在的民間體驗課。


  是啊,這個臭湯確實是很需要功夫的。一碗好的苦菜湯,首先需要有一鍋由新鮮大骨慢火熬就的上好骨頭湯為底;再加上一把經烈日暴曬的第一場春雨過后采摘的第一茬最嫩的葉子;而獨一無二的德化苦菜湯,一副厚而肥的豬大腸是必不可少的精粹所在。幾樣東西放在一起,熬煮三到四個小時,方得一碗湯濃味甘性涼的苦菜好湯。南宋詩人王之望有詩云:“朝來食指動,苦菜入春盤!币煌肟嗖藴献,輕輕舀出一勺放入口中,有些微苦,苦中帶甘,已經燉到爛的苦菜入口即化,大腸和大骨肉之中也混入了苦菜的味道。雖然聞起來很臭,吃起來卻是香極了。炎炎盛夏,不管是在戶外勞作還是在辦公室操持,一碗苦菜湯下肚,清涼降火,消炎解毒,心煩意亂和暴戾急躁之氣慢慢散去,頓時覺得一身輕松,心境自安。相較于一時快意的透心涼冷飲,一碗清新的苦菜湯則是一種從毛孔和細胞的呼吸之間透出的由內而外的清涼,一份山野之間逍遙自在的恬淡趣味鉆入唇中躍然舌尖長留齒間。


  每一道美食總是不缺傳說,這一碗遺臭萬年的苦菜湯,自然也是不缺。相傳百年前的一個盛夏,生了多個千金的老財主準備全豬宴請朋友慶祝老來得子;但是吝嗇的財主對下人一毛不拔,顧著面子就把自己不食用又容易發臭的豬大腸施舍給平時根本沾不上肉腥味的下人。下人視之為寶,共商怎樣享口福。廚房正好在做主人吩咐專門給下人燉標配的苦菜湯,大家就建議把大腸洗干凈和苦菜一起燉。燉完后,由于大家沒舍得弄掉腸壁上的油,大家發現幾乎不給下油水的湯上面泛著一層油花,下人們又把半熟的大腸切碎拌勻入湯再燉,大家品嘗后發現味道大勝單一苦菜煮的湯,再也不是純粹的苦澀,而是苦澀大減,之中還帶著甘甜。于是,大腸苦菜湯的做法就這樣延續了下來。其實,如此做法,應該說得上是高端大氣上檔次的一種了。在舊社會,窮苦人家是做不起的,普通人家的簡單做法更能展現苦菜的原汁原味本性本心。話說就算是我小的時候,家里燉的苦菜湯,大骨是不大可能有的,最好的時候也是逢年過節的時候買個豬頭骨再加半副大腸,由于油水不足,我們也還會買點豬雜油炸了拌在一起。在相對困難的當年,也未嘗不是一頓大餐了。而每逢此時,鄉里人總會招呼左鄰右舍一起來喝,同時再來點鄉野小菜小酌一杯,更多幾番鄉村和諧之趣味。


  在地無三尺平、八山一水一分田的福建,位于福建中部山區戴云山麓的德化雖是一個千年古縣,,但窮鄉僻壤或者窮山惡水這樣的專有名詞就像是專門為我們訂制的,即使改革開放以后, “德化”依舊是的泉州地區窮苦的代名詞,以前聽說老有人嚇唬姑娘,再不孝順就把你嫁到德化去。俗話說,靠山吃山靠水吃水,在山地為主的德化,漫山遍野到處是野菜,而苦菜自然是一種選擇!翱嗖耸歉F人的救命菜”,老人們常這樣說。民間一直流傳著貧苦農民以苦菜為生的諺語:“冷天無衣裳,熱天一身光。吃的苦菜飯,喝的苦菜湯!狈e極樂觀的德化人民勤勞善良,不管男人女人均如是。千百年來,德化以盛產陶瓷而名揚中外,陶瓷一直是德化的名片,德化瓷的制作始于新石器時代,興于唐宋,盛于明清。改革開放以后,德化更是全國最大的西洋工藝瓷生產和出口基地。陶瓷是一種勞動密集型的產業,也可以說德化人的生命線,全縣估計有半數以上從事和陶瓷相關的工種,而大部分工種拿的都是計件工資。因此,每天工作十二個小時那是家常便飯,尤其是我們的父母這一代人,或許“女的當男使、男的當牲口使”是不足以形容他們的,“女的當牲口使、男的當機器使”更為恰當。到現在,我依舊深深地記得,每一個高中暑假到廠里幫父母做工,最慘的是每天不足六個小時的睡眠,每次做著做著都能睡著,實在沒有辦法了,就找個紙箱往地上一鋪不用五分鐘就深度睡眠;蛟S就因如此,德化人唱道:“苦菜花香,常吃身體硬邦邦;苦菜葉苦,常吃好比人參補”?啾M甘來,是苦菜湯的本質感覺。此前,囿于不通高速沒通鐵路等交通的原因,德化的發展確實沒有跟上時代的速度。要想富先修路,現如今,廈沙高速貫穿全縣, 即將開通的興泉鐵路也很快會結束德化沒通鐵路的歷史,而電商快遞業的快速發展,更是給這個在福建腹地的千年古縣帶來也史無前例的生機,F如今,在友人眼里,這個人口不足30萬的山城,到處都是工廠,到處都是網店,一派時不我待一往無前的感覺。他說,這和他此前見到的相關介紹完全是另一番景象,這或許就是這個千年古縣的后發優勢,奮起直追一路唱“愛拼才會贏”的新時代弄潮兒。


  “處處天涯處處家,來也天涯,去也天涯,天涯無地種桑麻;逢人便問家鄉事,笑也由他,罵也由他,道是無家卻有家!鼻О倌陙,我們總是在用一種舌尖上最原始的味覺在異地他鄉懷念家鄉故土,山川河流,親戚朋友,或者還有往事舊人。如今遠離家鄉舉家搬遷來到城市的我們,一碗苦菜湯成了一份無法割舍的鄉愁。雖然回到家鄉真正坐下來的時候,每一次也多數淺嘗輒止而未敢大快朵頤。但即使只是淺嘗,那溫潤濃郁的感覺卻總是從嗓子眼一直延伸到腳底板,繼而發散到四肢而至大腦。以至于每次老同學或老鄉們相約,一起去喝苦菜湯成了一個誰都無法拒絕的密碼和口令。不久前,剛有人在高中校友群問廈門哪里可以吃到苦菜湯,幾乎沉寂的老鄉群居然五分鐘上百條的信息,可以說是群情踴躍。當我說到我家里會做也有苦菜的時候,很多人紛紛表示要約起一起喝湯。


  就是那種多數人掩鼻而走的味道,或許也是心靈最柔軟處的縷縷青煙,那種不可替代的獲得感,卻成了心底揮之不去的執著:有形、有魂、有根,經久不衰,歷久彌堅,終生或將陪伴。盡管偶爾在在街攤或超市可見到苦菜的身影,但多數是新鮮的苦菜,而且多數是人工培植的那種。身處物欲橫流的都市和早已不再是“一輩子只夠愛一個人”的時代,經濟和社會高速發展尤其是物質的極大豐富,讓我們享盡大魚大肉大碗酒的快感,有識之士也開始呼吁人們去追求天然、健康和時尚,而這清火清心的鄉野苦滋味,本應該是中和舌尖味蕾最好的調劑品。而遺憾的是,但是大多數人還是無法接受那遺臭方圓十里的本質。甚至于就在我身處的這座城市出現了一例因異味太重,一群人聯名投訴要求公寓管理方將煮湯之人清退的經典訴訟案例。


  其實,除了這種讓人無法恭維臭味千里的干苦菜燉湯的最經典吃法外,熱炒、涼拌、清湯新鮮苦菜也各有風味各領風騷。比如與撈飯后的米湯同煮更是勞苦人民智慧之大成作品。翠綠欲滴的新鮮苦菜葉浮于濃白飯湯之上,視之,如翡翠白玉;食之,浸潤心脾,淡淡的山野鮮味邂逅濃醇的飯湯香,如此境遇自然是大滿意結局。那種色香味是完完全全的鄉土味道邂逅山野氣息,與“金風玉露一相逢”異曲同工,在我看來,比之當年朱皇帝四處找尋之珍珠翡翠白玉湯也是不遑多讓;蛟S,對于當今社會尤其是城市饕餮一族而言,也許苦菜之苦讓大多數人不太適應,而將苦菜入沸水焯熟切碎,稍稍擠去一些汁液即可解決這種難題?辔蹲兊r味不減,如果再做成各種餡料,或者輔以其他各種食材,就可變化萬千,亦為有機天然食物融入現實適應城市的各種創新,各種問題也自然而然迎刃而解。如此,不僅城里人可以品嘗到真正的野菜風味,對于我們這些在異地他鄉生根發芽的游子而言,也是一種訴諸舌尖的原始情感之慰藉。到那時,我等可慰也。
         
發表于∶2020/5/26 10:40:46    IP:222.76.*.*
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我住的附近,有個客家餐館,我經常去那邊點苦菜排骨湯,老板說,就你喜歡,很多人都嫌臭
發表于∶2020/5/26 12:28:03    IP:183.251.*.*
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有機會去你家嘗嘗
發表于∶2020/5/29 21:56:10    IP:218.86.*.*
菁陽  
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我也好這口好湯!喝完特能吃飯,一聞胃口就好!中國好味道!開胃去火湯!
發表于∶2020/5/31 17:26:22    IP:117.31.*.*
涂燃  
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引用【紅豆相思】在 2020/5/26 12:28:03 發表的內容:
我住的附近,有個客家餐館,我經常去那邊點苦菜排骨湯,老板說,就你喜歡,很多人都嫌臭
千里馬常有,而伯樂不常有。為您點贊!
發表于∶2020/6/5 11:16:22    IP:222.76.*.*
涂燃  
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引用【protectangel】在 2020/5/29 21:56:10 發表的內容:
有機會去你家嘗嘗
歡迎歡迎,熱烈歡迎!
發表于∶2020/6/5 11:16:39    IP:222.76.*.*
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引用【菁陽】在 2020/5/31 17:26:22 發表的內容:
我也好這口好湯!喝完特能吃飯,一聞胃口就好!中國好味道!開胃去火湯!
這個季節,比涼茶奶茶之類比,絕對可以肯定的上品。
發表于∶2020/6/5 11:17:24    IP:222.76.*.*
zhr5414  
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樓主一說,什么時候值得去品嘗下。。
發表于∶2020/7/5 19:14:58    IP:140.224.*.*
skirt  
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小時候去田里或是山上采苦菜,然后曬干; 待到家里有殺豬了,加上豬頭骨下去燉一大鍋,叫上親朋好友一起吃。
發表于∶2020/7/20 16:11:48    IP:218.104.*.*
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